Parmigiana di melanzane

La preparazione della parmigiana di melanzane è semplice. Un piatto buono sia in estate che d'inverno, ideale per chi lavora fino a tardi.

Ingredienti per quattro persone:

• 4 melanzane grosse
  
• 700 gr di salsa di pomodoro
  
• 300 gr di mozzarella
  
• 200 gr di prosciutto cotto
  
• 100 gr di parmigiano grattugiato
  
• 1 uovo
  
• QB farina

Preparazione: Lavare le melanzane e tagliarle senza sbucciarle a fette non troppo spesse, passarle nella farina e friggerle. Una volta fritte metterle in uno scolapasta per fare scolare un po' d'olio. Mentre le melanzane riposano, preparare la salsa di pomodoro in modo semplice, in una ciotola tagliare a pezzetti la mozzarella e in un piatto sbattere l'uovo. A questo punto prendere un ruoto e versarci un po' di sugo, mettere poi uno strato di melanzane, una spruzzata di uovo, un po' di mozzarella e delle fette di prosciutto cotto a ricoprire il tutto. Mettere poi di nuovo le melanzane e continuare questo procedimento per circa 2 o 3 volte; all'ultimo strato bisogna terminare con le melanzane su cui si versa la restante salsa di pomodoro e una spolverata di parmigiano grattugiato. Mettere la parmigiana in forno, precedentemente riscaldato a 200° per circa 35 minuti e servire a tavola. In estate consiglio di farla raffreddare prima così è più buona da gustare.