Risotto con lattuga

Un piatto veloce e buono. È molto facile da preparare, ideale per chi ha poco tempo da dedicare alla cucina per cause lavorative o altri motivi.

Gli ingredienti necessari alla preparazione di questo gustoso piatto per 4 persone sono:

• 400 gr di lattuga
  
• 300 gr di riso
  
• 1 cipolla
  
• brodo vegetale
  
• olio extra vergine d'oliva
  
• parmigiano grattugiato

Preparazione: Per prima cosa preparare il brodo vegetale che vi servirà durante il procedimento. Prendere la lattuga, lavarla bene foglia per foglia, tagliarla a pezzetti piccoli e metterla in una padella con una cipolla tritata e un poco d'olio extra vergine d'oliva. In una pentola far cuocere il riso e scolarlo al dente; dopo averlo scolato versarlo nella padella con la lattuga e cipolla, mescolare bene aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale; stare attenti a non far asciugare troppo il riso e a non bruciarlo. Poco prima della fine della cottura, aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato, girare per bene e spegnere il gas. Mettere il tutto in una ciotola e servire a tavola.

Chi preferisce la lattuga, invece di tagliarla a pezzetti piccoli, può frullarla o macinarla insieme alla cipolla; in questo caso non mettere l'olio.
Il tempo necessario per preparare questa pietanza è di circa 30 minuti.